Ihana Voikukka on hortoilijan aarre

Voikukka on monipuolinen villivihannes, sen ehytlaitaiset lehdet ovat herkullisia sellaisinaan salaatissa, leipien päällä ja smoothiessa. Voikukkamunakas on herkullinen ja terveellinen ruoka.

Voikukan keltaisia kukkia voi myös käyttää salaateissa ja leivonnaisissa ja ne sopivat makuvesiin ja simaan. Kukista voi tehdä vegaanista ”hunajaa” . Keittämällä voikukkia ja sokeria siirapiksi, siinä on makea hunajainen maku. Voikukkasiirappia voi käyttää hunajan tapaan ruokien ja leivonnaisten makeuttajana. Maistuu sellaisenaan myös esim. lettujen päällä.

Voikukan lehdissä on huomattavasti enemmän vitamiineja ja vähemmän nitraatteja kuin viljellyissä salaateissa. Voikukan lehdet sisältävät paljon beetakaroteenia, B-, C-,K- ja D-vitamiinia, rautaa ja kaliumia. Myös kalsiumia, fosforia, magnesiumia, luteenia ja inuliinia.

Voikukkaa on viljelty salaattikasvina Euroopassa jo yli 150 vuotta. Nykyään sitä viljellään ja hyödynnetään kaupallisesti Ranskassa, Kreikassa, Italiassa, Saksassa, Sveitsissä, Belgiassa ja Pohjois-Amerikassa.